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Zucchini-Pasta mit Kürbiskernpesto

Pasta mag jeder!

Warum dann nicht auch Rohkost-Pasta aus Zucchini, die zudem glutenfrei sind.

Unser Tipp:  Wir empfehlen gekaufte Zucchini aus dem Bio-Laden - gesunde Zucchini dürfen nicht bitter schmecken!

Zucchini-Pasta-Rohkost - fairani

Rohkost

schnell & einfach

glutenfrei


Zutaten für 4 Personen

- 5-6 Zucchini

- Saft einer Zitrone

- 85g Kürbiskerne

- 60g Walnüsse

- 4 Hand voll Mangold

- 200ml Sonnenblumenkernöl

- 1 Schuss Kürbiskernöl

- 1/2 rote Chili

- 1 Knoblauchzehe

- Steinsalz, schwarzer Pfeffer

- Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung (ca. 5 Minuten)

Zucchini jeweils vom Strunk befreien und mit dem Sprialschneider Spaghetti verarbeiten. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und ziehen lassen.

Kürbiskerne und Walnüsse im Mixer mahlen.

Mangold, Öle, Chili und Knoblauch fein pürieren und mit den gemahlenen Kürbiskernen und Walnüssen einheitlich verrrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zucchini-Pasta auf einem Teller verteilen und mit dem Pesto garniert und ein paar Kürbiskernen anrichten.


Warum das so gesund ist:

- Zucchini sind ein kalorienarmes Gemüse, welches aber reich an Calcium, Eisen, Beta-Carotin und Kalium ist; diese Kombination an Vitaminen und Minaralstoffen hilft beim Aufbau der Knochen, der Blutbildung, unterstützt das Sehvermögen und ist wichtig für die Nerven und Muskeln

- Kürbiskerne enthalten Phytosterole, die den Cholesterinspiegel senken, Linolsäure (vor allem konzentriert im Kürbiskernöl) wirkt gegen Bluthochdruck, Tryptophan ist ein natürlicher Stimmungsaufheller, sodass man gut gelaunt in den Tag starten kann

- Mangold weist einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Vitamin C und Antioxdantien (die wilden Radikalfänger) auf; die Pflanzenfärbstoffe wirken als Schutz für unsere Zellen und Schleimhäute; zudem trägt Mangold gut zur Entgiftung des Darms bei

 

Für mehr Informationen zu einer ausgewogenen Ernährung kannst du einen Blick auf unsere Nährwerttabelle oder unser Lebensmittel-Lexikon werfen!

Quellen: siehe Lebensmittel-Lexikon

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