Mediterrane Gnocchi mit Grünkohl-Pesto

In der mediterranen Küche darf es oft mal schnell gehen - denn bei kurzen Garzeiten bleiben die meisten Vitamine erhalten!

So kannst du dir super gesunde Gerichte in kurzer Zeit zaubern!

Diese Gnocchi liefern dir in Verbindung mit dem Grünkohl hochwertige Eiweiße und viele Antioxidantien.

Mediterrane Gnocchi mit Grünkohl-Pesto - fairani


✓ vegan

✓ schnell & einfach

✓  reich an Antioxidantien



Zutaten für 4 Portionen

- 1.000g Gnocchi (ohne Ei)

- 300g frische Cocktailtomaten

- 2 Hand voll frische Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Basilikum)

für das Pesto:

- 300g Grünkohl

- 1 Knoblauchzehe

- 100ml Pflanzenöl (z.B. Olive)

- 1 rote Chilischote

- 50g Haselnüsse

- 200ml Wasser

- 100g Tomatenmark

- Steinsalz

Zubereitung

Grünkohl grob hacken, Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und mit den anderen Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren.

Die Cocktailtomaten vierteln, Kräuter von den Stielen trennen.

Gnocchi knusprig in etwas Öl knusprig anbraten und zum Schluss die Cocktailtomaten und Kräuter unterheben.

Pesto kurz erhitzen und in kleine Schäl'chen aufteilen und mit den Gnocchi auf großen flachen Tellern servieren.



Warum das so gesund ist!

- Grünkohl ist für seinen unübertroffenen Nährstoffreichtum bekannt; er enthält antioxidativ wirkende Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und sekundäre Pflanzenstoffe und bietet eine ausgewogene und gesundheitsfördernde Alternative zu tierischem Eiweiß; u. a. enthält er viel Eisen, Calcium, Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe - dadurch wirkt er sich u. a. positiv aus auf Blut, Entzündungen, Krankheiten, Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-System

- Haselnüsse enthalten viel Eweiß, merhfach ungesättigte Fettsäuren und im Gegensatz zu den anderen Nussarten mehr Vitamin E (welches für den Zellschutz verantwortlich ist und Radikale abfängt)

- Tomaten enthalten Lycopin, den natürlichen Farbstoff, der für deren rote Farbe sorgt und bei Menschen das Risiko der Erkrankung an Krebs, Osteoporose und Kreislauferkrankungen senkt

- frische Kräuter haben oft heilende Wirkungen

 

Für mehr Informationen zu einer ausgewogenen Ernährung kannst du einen Blick auf unsere Nährwerttabelle oder unser Lebensmittel-Lexikon werfen!

Quellen: siehe Lebensmittel-Lexikon


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